Τετάρτη, Αύγουστος 12

ο Αξιώτης Παράσχος & τα Μονοπάτια των Γεύσεων στα Στερεά ΝΕΑ

58
Από εδώ και μέσα από την εφημερίδα ΄΄ ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ ΄΄ κάθε εβδομάδα θα ταξιδεύουμε μαζί  ΄΄Στα μονοπάτια των γεύσεων΄΄ με νόστιμες απλές συνταγές εποχής, μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που ο κάθε ένας θα μπορεί να δημιουργήσει. Εκτός από τις συνταγές θα υπάρχουν Άρθρα με τα γαστρονομικά νέα όλων των περιοχών της Στερεάς Ελλάδος, και εδώ παρακαλώ θα ήθελα την βοήθεια σας ………
Θέλω να με ενημερώνετε για τα δρώμενα που θα έρθουν στην περιοχή σας – τις εκδηλώσεις – τις νέες επιχειρήσεις εστίασης, για τους συλλόγους αλλά και ότι έχει να κάνει με τις δραστηριότητες στην περιοχή σας.
Θα ήταν μεγάλη μου χαρά να έρθω, να συμμετέχω, όπου μπορώ να βοηθήσω αλλά και να αφιερώσω μια στήλη για την περιοχή σας με τις φωτογραφίες που θα βγάλουμε.
Θα κάνουμε μαζί όμορφη κριτική για κάτι που μας άρεσε ή που δεν μας άρεσε.
Κάθε εβδομάδα θα δημοσιεύω μια συνταγή ΄΄την καλύτερη΄΄, σπιτική η επαγγελματική και εάν θελήσει ο/η Δημιουργός μαζί με την φωτογραφία του-της και το όνομα.
Και τέλος θα απαντώ κάθε εβδομάδα σε 10 ερωτήσεις σας, ερωτήσεις που έχουν να κάνουν με την Μαγειρική και την Ζαχαροπλαστική που θα μπορείτε να μου τις στέλνεται μέσω fb – email: ή σε μήνυμα στο κινητό μου, και την επόμενη εβδομάδα θα σας έχω όλες τις απαντήσεις.
 

CONSULTING SERVICES, ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ – ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ – CATERING

  • Συνεργαζόμαστε με κάθε επιχείρηση που επιθυμεί να αναβαθμίσει και να ανανεώσει τις υπηρεσίες της προς τους πελάτες της.
  • Στόχος της εφαρμογής των υπηρεσιών, είναι μεταξύ άλλων η άμεση μείωση του κοστολογίου, η αναβάθμιση της ποιότητας των προσφερόμενων πιάτων, αλλά και η μέγιστη ικανοποίηση του πελάτη.
  • Δημιουργούμε νέο μενού με νέα πιάτα, νέα πιάτα στο μενού είναι πάντα μια πρόκληση για τους πελάτες ενός εστιατορίου.
  • Μπορούμε να εκπαιδεύσουμε το προσωπικό σας για την καλύτερη δυνατή απόδοση και λειτουργία της κουζίνας. Επενδύοντας στην κουζίνα σας και το φαγητό που προσφέρει, σε συνδυασμό με το πάθος για το μαγείρεμα, μπορεί να οδηγήσει σε εντυπωσιακά αποτελέσματα.
  • Έχουμε τη δυνατότητα σε κάθε ξενοδόχο και πάσης φύσεως επισιτιστικής επιχείρησης που επιθυμεί να έχει άριστη ποιότητα και άψογο τελικό αποτέλεσμα, να επωφεληθεί από τις νέες υπηρεσίες μας, για την ακόμα καλύτερη λειτουργία τους σε:
  • Οργάνωση της κουζίνας.
  • Διαχείριση προμηθειών & προμηθευτών.
  • Επιλογή & εκπαίδευση του κατάλληλου ανθρώπινου δυναμικού.
  • Δημιουργία θεματικών μενού.
  • Πρότυπες συνταγές όλων των πιάτων.
  • Επίβλεψη υλοποίησης των μενού.
  • Κοστολόγηση του μενού.
  • Μελέτη, σχεδίαση, στήσιμο & λειτουργία κουζίνας, μπουφέδων και show cooking.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=VXkeXBqBbrU&feature=emb_logo

cv / Αξιώτης Παράσχος:

  • ο Παράσχος γεννήθηκε στον Πειραιά και μεγάλωσε στην Γερμανία από 7 χρόνων ανακατεύτηκε με το ΑΛΕΎΡΙ στην οικογενειακή επιχείρηση ΄΄ Αρτοποιείο ΄΄ του παππού Παράσχου στο πανέμορφο χωριό Κλειώ της Λέσβου.
    Από τότε με το μικρόβιο μέσα του δεν έπαψε να ασχολείται με το Αλεύρι και την Μαγειρική.
    Σπούδασε Μαγειρική Τέχνη στα 17ου στο Βέλγιο και γνώρισε αξιόλογους chef στα πρώτα του βήματα.
    Έχει μαγειρέψει σχεδόν σε όλα τα κράτη και έχει βραβευτεί για την δουλειά του,
  • Παρουσιαστής: Εκπομπή Μαγειρικής σε Ελλάδα & Βουλγαρία
  • Αρθρογράφος: σε Εφημερίδες & Περιοδικά
  • Συγγραφέας: Βιβλίων μαγειρικής

————————————————————————————————–

  • Σημειώστε την ημερομηνία  1984, Record Guinness 1984 Brainelalleud, το Μεγαλύτερο Σουβλάκι στον Κόσμο 26 / 10 / 1984 Βέλγιο. 42m & 70 cm. 380 kg. Χοιρινό Μπούτι – 2.100 μερίδες – 700 kg. Κάρβουνο – 500 lt. Ελληνικό κρασί

  • 1996 έως 2000 μέλος και έφορος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Αρ. Μ. Ν0 13.
  • 1996 τιμής ένεκεν για την προσφορά του ΄΄ Χρυσό Κυκλάδες ΄΄.
  • 1997 – Μέλος EuroToques International – Ευρωπαϊκή λέσχη Αρχιμαγείρων.
  • 1998 – Τιμητικό μετάλλιο από την Κορέα για την προσφορά του στην Ελληνοκορεάτικη γαστρονομία.
  • 1998 – ROTARY CLUB
  • 1999 – Υπεύθυνος Σίτισης των Μις Κόσμος.
  • 2000 – Andria – Ιταλία παγκόσμιος διαγωνισμός 2η θέση. ( με πρώτη την Ιταλία!!!!!!!! )
  • 2000 – Ίδρυση της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, που μετονομάστηκε αργότερα σε Δωδεκανήσου και Κυκλάδων Ιδρυτικό μέλος με Αρ. Μ. Ν0 1
  • 2010 – Μόσχα Ρωσία – Γαστρονομία και Τουρισμός / Χρυσό & Ασημένιο – Ελληνορωσική Γαστρονομία
  • 2012 – Νίζνι Νόβγκοροντ – Κουλτούρα και γαστρονομία. Παρουσίαση Ελαιολάδου από Κρήτη – Μεσσηνία και Λέσβο.
  • 2013 – Ανάθεση του γραφείου της Aregala International στην Ελλάδα με το όνομα Aregala  Hellas / στο Institut PaulBocuse. / Λυών Γαλλία Αρ. Μ. Νο1
  • 2013Chefs Club Stara Zagora Βουλγαρία
  • 2013 – Βουλγαρία ΄΄ Avgustiada ΄΄ Παρουσίαση Παραδοσιακής Ελληνικής Κουζίνας
  • 2013 – Κωνσταντινούπολη Παρουσίαση Ελληνικής Κουζίνας
  • 2013 – Katarzyna HOTEL ΄΄ KEMPINSKI ΄΄
  • 2013 – Bursa Τουρκίας πρόεδρος Κριτικής Επιτροπής 
  • 2013 – Βουλγαρία ΄΄ Avgustiada ΄΄ Παρουσίαση Παραδοσιακής Ελληνικής Κουζίνας.

 

 

 

 

  • 2013 – Κωνσταντινούπολη

  • 2013 – Katarzyna

 

 

 

  • 2013 – Bursa Τουρκίας
  • 2013 – Ίδρυση της Λέσχης Διευθυντών Αρχιμαγείρων Ελλάδος ΄΄  Executive Chefs Club of Greece ΄΄ με Αρ. Μ. Ν0 1 .
  • 2013 – Ανάθεση του γραφείου των Cooks Without Frontiers International στην Ελλάδα με το όνομα Chefs Cooks Without Borders  Hellas / στο Institut Paul Bocuse. / Λυών Γαλλία Αρ. Μ. Νο1

  • 2013 – Ανάθεση: Την θέση του Αντιπροέδρου χωρών Μεσογείου και Ευρώπης για την προώθηση της μεσογειακής κουζίνας στο Institut Paul Bocuse. / Λυών Γαλλία

 

 

 

 

  • 2014 – Καζακστάν

 

 

 

 

 

  • 2014 – Milas Τουρκίας

 

 

2014 – Ανάθεση του γραφείου από την  Euro-Toques International στην Ελλάδα με το όνομα Euro-Toques Hellas / Αττάλεια Τουρκία… Αρ. Μ. Νο1

 

 

2014 – Bodrum Τουρκία 

 

 

 

 

2014 – Φινλανδία Tampere

2014 – Bursa Τουρκίας

 

 

2014 – Αζερμπαϊτζάν

2014 – Πολωνία / Polish Culinary Cup 2014

2014 – Bolu Τουρκίας

 


Αξιώτης ΠαράσχοςExecutive Consultant Chef 
www:paraschosaxiotis.gr/   
e-mail: info@paraschosaxiotis.gr
twitter.com/ChefsClubGr      facebook.com/Ex.Consultant.Chefs/
YouTube: The Trails of Flavour
tel: +30 2221312731  mob: 6948046207
Κοινοποίηση.

58 Σχόλια

  1. Avatar

    Όταν η μαγειρική είναι αγάπη αλλά και γνώση και σωστή επιλογή πρώτων υλών… Το αποτέλεσμα έχει όνομα.. Το δικό σου όνομα chef Παράσχο.Ενα μεγάλο μπράβο για όλα αυτά που κάνεις και που μας διδάσκεις. Σε ευχαριστω πολύ.

  2. Avatar

    Ναι κάθε εβδομάδα θα ταξιδεύουμε μαζί » Στα μονοπάτια των γεύσεων» με νόστιμες απλές συνταγές εποχής, μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που ο κάθε ένας θα μπορεί να δημιουργήσει.
    Αξιώτης Παράσχος

  3. πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

    ΄΄ κάθε εβδομάδα θα απαντώ σε 10 ερωτήσεις σας, ερωτήσεις που έχουν να κάνουν με την Μαγειρική και την Ζαχαροπλαστική που θα μπορείτε να μου τις στέλνεται μέσω fb https://www.facebook.com/Ex.Consultant.Chefs/ – email: info@paraschosaxiotis.gr, ή σε μήνυμα στο κινητό μου 6948046207, και την επόμενη εβδομάδα θα σας έχω όλες τις απαντήσεις. ΄΄
    https://www.stereanews.gr/2020/02/29/%cf%83%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%bf%ce%bd%ce%bf%cf%80%ce%ac%cf%84%ce%b9%ce%b1-%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%b3%ce%b5%cf%8d%cf%83%ce%b5%cf%89%ce%bd-%ce%84%ce%84-%ce%b5%cf%81%cf%89%cf%84%ce%ae%cf%83%ce%b5%ce%b9-2/

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Αγαπητή Ιωάννα Χρόνια πολλά για την Κυριακή που έρχεται ΄΄ Γιορτή της Γυναίκας ΄΄ και θα έχεις την απάντησή σου στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο, σε ευχαριστώ

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Χρόνια πολλά και σε εσένα Ξανθή για την Κυριακή που έρχεται ΄΄ Γιορτή της Γυναίκας ΄΄ σίγουρα θα σού έχω την απάντησή σου στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο, σε ευχαριστώ

  4. Avatar

    Κορονοιος….ας θωρακίσουμε τον οργανισμό μας και στα ύψη το ανοσοποιητικό….. βιταμίνη D βιταμίνη C και προβιοτικα….
    Πες μου chef πως θα φτιάξω λάχανο με προβιοτικα μιας και είναι στην εποχή του;

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Ανδρέα: Πρέπει να διατηρούμε απόσταση τουλάχιστον ενός μέτρου από τους ανθρώπους γύρω μας. Αφετέρου η μάσκα είναι απαραίτητη γιατί αποτρέπει το σάλιο, που καλώς ή κακώς πετιέται από το στόμα όταν μιλάμε, να φτάσει και να εισχωρήσει στο στόμα ή τη μύτη του απέναντι ή από τον απέναντι σε εμάς. Είναι η πρώτη μπάρα προστασίας, συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 21/03/2020 και πολλά ακόμα για τον Κορονοϊό,σε ευχαριστώ

  5. Avatar
    Αννούλα ❣️ on

    .. Chef καλή σας ημέρα…
    θελω να ρωτήσω όσο αφορά για τον κορονοϊό: Θα πρέπει να λάβουμε κάποια μέτρα όταν μαγειρεύουμε;
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Το σημαντικότερο όλων, είναι το καλό πλύσιμο των χεριών, όπως και να μην μαγειρεύουμε αν εμφανίσουμε σημάδια του κορονοϊού.
      Καλό θα ήταν να καθαρίζουμε και να απολυμαίνουμε τις επιφάνειες που μαγειρεύουμε ή τρώμε. Παράλληλα να διαχωρίζουμε τις ωμές από τις μαγειρεμένες τροφές, να προσέχουμε να τις βάζουμε στο ψυγείο. Ένα άλλο στοιχείο είναι η σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος της εκάστοτε τροφής, συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 21/03/2020 και πολλά ακόμα για τον Κορονοϊό,σε ευχαριστώ

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Ιωάννα το Νυχάκι: Για λιγότερο χυλωμένο
      Αν μας αρέσει το πιλάφι να μην είναι ούτε σπυρωτό ούτε χυλωμένο, τότε παίρνουμε Νυχάκι.
      Προέρχεται από μακρύσπερμες ποικιλίες, οι κόκκοι του, δηλαδή, είναι μακρείς (μακρύτεροι από την Καρολίνα), αποφλοιώνονται και περνούν από λεύκανση (συνεχίζεται το «ξύσιμο» του περιβλήματος) και το χρώμα τους είναι λευκό – κρυσταλλιζέ.
      Ισχύει η ίδια αναλογία, όπως και στην Καρολίνα, δηλαδή, 1 προς 2½ – 3.
      Θέλει γύρω στα 10 – 12 λεπτά.
      Τρώμε αμέσως: Ισχύει ό,τι και για την Καρολίνα, πρέπει να μαγειρεύεται λίγο πριν σερβιριστεί.
      Η συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 04/04/2020
      σε ευχαριστώ

  6. Avatar
    Αννούλα... ? on

    Καλησπέρα Chef..
    Ήθελα να ρωτήσω περί νηστείας..
    Τι συμβαίνει με την έλλειψη διαφόρων θρεπτικών συστατικών που παρατηρούνται κατά τη νηστεία;
    Ευχαριστώ πολύ!!

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      ναι Αννούλα λοιπόν διάβασε προσεκτικά για να μην υπάρχουν προβλήματα:
      Νηστεία δε σημαίνει ασιτία. Θερμιδικά, η διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας δεν φαίνεται να έχει διαφορές με τη διατροφή σε περίοδο μη νηστείας. Συνήθως παρατηρείται μια αύξηση πρόσληψης υδατανθράκων, δηλαδή αύξηση κατανάλωσης ζυμαρικών, ψωμιού, πατάτας, οσπρίων κτλ- και μείωση πρόσληψης πρωτεϊνών και λίπους, δηλαδή μείωση κατανάλωσης των ζωικών προϊόντων- κρέατα και γαλακτοκομικά.
      Ένα πρόγραμμα διατροφής κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορεί να έχει και θετικά και αρνητικά αποτελέσματα.
      Όταν είναι ισορροπημένο το πρόγραμμα διατροφής έχει θετικά αποτελέσματα όπως:
      -Μειώνονται τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων λόγω της μείωσης κατανάλωσης των ζωικών προϊόντων
      -Αυξάνεται η κατανάλωση των λαχανικών και των φρούτων και έτσι υπάρχει αυξημένη πρόσληψη αδιάλυτων φυτικών ινών οι οποίες βοηθάνε στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και βοηθάνε στην πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου
      -Αυξάνεται η πρόσληψη αντιοξειδοτικών ουσιών όπως βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), καροτενοειδή (β-καροτένιο και λυκοπένιο), οι οποίες τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα με το να παρεμποδίζουν τη δράση των ελευθέρων ριζών
      -Βελτιώνεται η καρδιακή λειτουργία και η λειτουργία του νευρικού συστήματος με την αύξηση πρόσληψης των Ω3 λιπαρών οξέων (DHA, EPA) και του σελινίου τα οποία προέρχονται από την κατανάλωση θαλασσινών.
      Η διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας είναι πολύ σημαντική για τις κατηγορίες ανθρώπων με ιδιαίτερες ανάγκες (όπως έγκυες, γυναίκες σε γαλουχία, παιδιά και άτομα που έχουν σιδηροπενική αναιμία και διαβήτη) και για το λόγο αυτό πρέπει να είναι ισορροπημένη. Πρέπει να παρέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά γιατι στις συγκεκριμένες κατηγορίες ανθρώπων υπάρχουν αυξημένες ανάγκες για ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, βιταμίνη Β12 και D.
      Η συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 04/04/2020
      σε ευχαριστώ

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Ντίνο μου αρέσει η ερώτηση σου, διάβασε λοιπόν:
      – Τα όστρακα πρέπει να είναι καλά κλεισμένα και όταν τα κρατήσουμε, να καταλαβαίνουμε ότι είναι γεμάτα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακόμα ζωντανά και ότι «κρατούν» τη θάλασσα.
      – Τα φρέσκα οστρακοειδή πρέπει να αναδίδουν μόνον ένα ελαφρύ άρωμα ιωδίου, ειδικά τα μύδια και τα χάβαρα πρέπει να μυρίζουν θάλασσα και έντονο ιώδιο. Τα κυδώνια και οι γυαλιστερές δεν αναδίδουν τόσο έντονο άρωμα ιωδίου.
      – Το τεστ της οξύτητας που προκαλεί κίνηση στο όστρακο εμπεριέχει ποσοστό μύθου, γιατί πολλές φορές το όστρακο που συντηρείται στο ψυγείο είναι σε λήθη και δεν αντιδρά στις σταγόνες του λεμονιού. Αν το αφήσουμε λίγη ώρα εκτός ψυγείου και δοκιμάσουμε να ρίξουμε λεμόνι, θα διαπιστώσουμε πώς κινείται. Το τεστ με το λεμόνι γίνεται στα όστρακα που τρώγονται ωμά όπως τα κυδώνια, οι γυαλιστερές, τα στρείδια και οι φούσκες.
      – Μύδια, καλόγνωμες, αχηβάδες, χάβαρα, δεν καταναλώνονται αν δεν ανοίγουν το κέλυφος στο μαγείρεμα.
      – Πρέπει να αποφεύγουμε μύδια και γενικώς οστρακοειδή των οποίων την προέλευση δεν γνωρίζουμε.
      – Όλα τα όστρακα μαγειρεύονται από 6 έως 7 λεπτά, εκτός από τα μύδια, που χρειάζονται 3 λεπτά. – Τα όστρακα που μπαίνουν στη σχάρα αν δεν ανοίξουν στα 6 έως 7 λεπτά τότε δεν είναι κατάλληλα.
      – Προσέχουμε στο μαγείρεμα τα όστρακα να έχουν ωραία όψη και πάντα η μυρωδιά τους να είναι ιωδιούχα.
      – Το μαρινάρισμα σε στρείδια, γυαλιστερές και φούσκες γίνεται με χυμό από εσπεριδοειδή (πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ), πιπεριές τσίλι και τζίντζερ.
      Η συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 04/04/2020
      σε ευχαριστώ

  7. Avatar
    ΓΙΩΤΑ ❤️ on

    Chef.. Έχω δύο ερωτήσεις.. 1)τι Προτάσεις γευμάτων έχετε να μας πείτε για σωστή διατροφή στη νηστεία;; και 2)
    Διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής και έχουν έρθει ξανά στο προσκήνιο θέματα που αφορούν τη νηστεία και τις τροφές που επιτρέπεται να καταναλώσουν όσοι νηστεύουν. Και ένα από τα «επίμαχα» ερωτήματα είναι γιατί μπορούμε να τρώμε θαλασσινά, αλλά τα ψάρια απαγορεύονται;;

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Γιώτα πρόσεξε……………
      1) Προτάσεις γευμάτων για σωστή διατροφή στη νηστεία
      Σαλάτες: Πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μπρόκολο, σπανάκι) με λίγο σουσάμι, σαλάτες με θαλασσινά.
      Κυρίως γεύματα: Θαλασσινά (σουπιές με σπανάκι, χταπόδι με μακαρονάκι, ριζότο με θαλασσινά, ψητά ή βραστά θαλασσινά). Κάνε συνδυασμούς όπως ρεβιθόρυζο, φακόρυζο, ριζότο με μανιτάρια.
      Σνακ: Ανάλατοι ξηροί καρποί, αμύγδαλα, παστέλι.

      Αυτές είναι οι καλύτερες πηγές για:
      Πρωτεΐνη: Φυτικές πρωτεΐνες σχετικά «υψηλής βιολογικής αξίας», που παρουσιάζουν δηλαδή παρόμοια σύσταση με τις αντίστοιχες του κρέατος, είναι τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, τα θαλασσινά, το ρύζι, το σιτάρι, το σουσάμι και το ταχίνι, η σόγια, τα μανιτάρια.
      Σίδηρο-βιταμίνη Β12: Θαλασσινά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, σπανάκι, μπίρα.
      Ασβέστιο: Ξηροί καρποί, μπρόκολο, σουσάμι, ταχίνι, γάλα σόγιας, πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μαρούλι, σέσκουλο, λάπαθο).

      2) Ψάρια τρώμε μόνο στη νηστεία των Χριστουγέννων, γιατί έτσι το έχει ορίσει η εκκλησία μας.
      Η συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 04/04/2020
      σε ευχαριστώ

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Σταυρούλα ΝΑΙ,………. Μία μερίδα κρέας ισοδυναμεί σε 90 γραμμάρια, ή περίπου μία παλάμη του χεριού. Σε αυτή περιέχονται περίπου 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αντίστοιχα, τα ίδια γραμμάρια ωμών μανιταριών που «χωράνε» σε ένα φλιτζάνι, αποδίδουν 3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Φυσικά, κανείς πρέπει να λάβει υπόψη πως η ποσότητα των μαγειρεμένων μανιταριών που συνήθως καταναλώνεται είναι μεγαλύτερη των 90 γραμμαρίων, επιτρέποντας την μεγαλύτερη πρωτεϊνική πρόσληψη. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία όμως δεν είναι η περιεκτικότητα ενός τροφίμου σε πρωτεΐνη, αλλά η πρωτεϊνική του επάρκεια.
      Φυσικά τα μανιτάρια δεν περιέχουν μόνο πρωτεΐνη, αλλά ένα σύνολο από θρεπτικά συστατικά που τα καθιστούν ιδανική επιλογή στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο. Περιέχουν αρκετές από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και την υγεία του δέρματος. Επιπλέον, στα μανιτάρια θα βρείτε ιχνοστοιχεία όπως ο χαλκός για το μεταβολισμό και το σελήνιο για την προστασία από το οξειδωτικό στρες. Σε ένα πείραμα το οποίο πραγματοποιήθηκε στην Αμερική, οι συμμετέχοντες που κατανάλωσαν μανιτάρια για πρωινό αισθάνθηκαν περισσότερο χορτάτοι, σε σύγκριση με εκείνους που έλαβαν την ίδια ποσότητα κρέατος. Αυτό πιθανά οφείλεται στην περιεκτικότητα των μανιταριών σε φυτικές ίνες, οι οποίες αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού.
      Συνοπτικά, τα μανιτάρια δεν περιέχουν όλη την πρωτεΐνη που χρειάζεται το σώμα καθημερινά. Στο «πακέτο» όμως των μόλις 20 θερμίδων ανά φλιτζάνι, μπορούν να αποτελέσουν ένα γευστικό και ισορροπημένο κομμάτι του γεύματός μας.
      Η συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 04/04/2020
      σε ευχαριστώ

  8. Avatar

    Καλησπέρα chef…
    Να σας ρωτήσω και εγώ…..
    Τώρα λόγο νηστείας φτιάχνουμε περισσότερα φαγητά με καλαμαράκια χταπόδια σουπιές….. δεν τα πάω καλά με το καθάρισμα αυτών και προτιμώ τα κατεψυγμένα για πιο ευκολία…. χάνετε η διατροφική αξία;;;…. πρέπει να παίρνω μόνο φρέσκα;;;;

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Ξανθή!!!!!. Πρώτα απ ‘όλα τα κατεψυγμένα θαλασσινά που παρασκευάζονται με την αυτοματοποιημένη ψυγείο μπορούν να διατηρήσουν τα αρχικά θρεπτικά συστατικά των θαλασσινών. Τα κατεψυγμένα θαλασσινά αναφέρονται σε θαλασσινά που αποθηκεύονται κάτω από τους -18 ° C μετά την κατάψυξη. Το πλεονέκτημα των κατεψυγμένων θαλασσινών είναι ότι η κεντρική θερμοκρασία πέφτει γρήγορα στους -18 ° C και καταψύχεται τελείως, επιτρέποντας στο νερό να στερεοποιηθεί πλήρως, αποτρέποντας τις αλλαγές ποιότητας που προκαλούνται από τη ρευστότητα , εξασφαλίζοντας τη διατροφή και την ποιότητα των θαλασσινών. Τα γρήγορα κατεψυγμένα θαλασσινά μπορούν να κλειδώσουν τα θρεπτικά συστατικά και την υγρασία στα θαλασσινά για να αποφευχθούν απώλειες. Και μπορεί να σκοτώσει τα βακτηρίδια και να αποτρέψει την εισβολή των βακτηρίων, διατηρώντας την αρχική ποιότητα του προϊόντος, γεγονός που ευνοεί τη μακροπρόθεσμη διατήρηση.

      Η συμβουλή μου ΄΄ Μην «φοβηθείτε» τα κατεψυγμένα ψάρια & θαλασσινά, αλλά κάντε μία προσεκτική θρεπτική επιλογή ΄΄.
      Η συνέχεια στο επόμενο φύλλο της εφημερίδας ΣΤΕΡΕΑ ΝΕΑ το Σαββάτο 11/04/2020
      σε ευχαριστώ

  9. Avatar

    Καλησπέρα Chef….Να κάνω και εγώ μία ερώτηση…Κατά τη διάρκεια της νηστείας, τι είναι καλό να συμπεριλαμβανουμε στη διατροφή μας ώστε να μην επηρεαζουμε αρνητικά τον οργανισμό μας;

  10. Avatar

    Καλησπέρα chef …
    Σε λίγο θα αρχίσουν οι ετοιμασίες για το Πάσχα και ας έχουμε κορονοιο….. ευκαιρία για τους πιο πολλούς που «Μένουμε Σπίτι» έχουν αρχίσει ήδη τις δοκιμές….μα τι άλλο; ….. ΤΣΟΥΡΈΚΙΑ
    Πόσες φορές δεν έχουν πετύχει και ας πάμε την συνταγή κατά γράμμα…. θέλω να κάνω ακόμα μια δοκιμή….να προσθέσω στο αλεύρι γλουτένη ( περισσότερο πρωτεϊνη)
    Πόσο όμως να βάλω;;;; Πόσα γραμμάρια γλουτένη …. ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας

    • πΑΡΑΣΧΟΣ ΑΞΙΩΤΗΣ

      Αγαπητή Ξανθή μου αρέσουν αυτές η ερωτήσεις ΄΄ φαίνεται ότι είσαι επαγγελματίας ΄΄ και εγώ λοιπόν θα σου τα αναλύσω καθαρά επαγγελματικά.
      Λοιπόν:
      1. Ενδυναμώνοντας τη γλουτένη εξασφαλίζουμε μεγάλη διόγκωση στο ζυμάρι και ομοιόμορφη κυψελώδη δομή στην ψίχα. Υπερβολικά δυνατή γλουτένη όμως δεν επιτρέπει στο ζυμάρι να αποκτήσει μεγάλο όγκο, γιατί δεν τεντώνει εύκολα, και το καθιστά δύσκολο στον χειρισμό. Αποδυναμώνοντας τη γλουτένη έχουμε μικρότερο όγκο αλλά εξασφαλίζεται πιο ανοιχτή και ανάλαφρη ψίχα και τραγανή κόρα. Υπερβολικά αδύναμη γλουτένη όμως καθιστά το ζυμάρι πλαδαρό και δύσκολο στον χειρισμό επειδή κολλάει και δεν διατηρεί το σχήμα του. H γλουτένη λοιπόν, είτε ενδυναμώνεται δημιουργώντας ένα δυνατό και ελαστικό ζυμάρι, είτε αποδυναμώνεται δημιουργώντας ένα μαλακό και εύκολα επεκτάσιμο ζυμάρι.
      2. Ανάλογα τα χαρακτηριστικά που απαιτεί ένα ψωμί, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ρυθμιστεί η γλουτένη. Η γλουτένη ρυθμίζεται κυρίως με τις τεχνικές ζυμώματος, τα χημικά πρόσθετα και την ζύμωση των μικροοργανισμών. Αυτοί είναι οι βασικοί τρόποι με τους οποίους ρυθμίζεται η γλουτένη.
      Στην δική σου περίπτωση τώρα:
      Ο κανόνας «όσο περισσότερη και πιο δυνατή γλουτένη τόσο το καλύτερο» δεν ισχύει.
      Ανάλογα το είδος ζυμάρι απαιτείται γλουτένη με διαφορετικά χαρακτηριστικά.
      Το ζυμάρι για μια μπαγκέτα πρέπει να τεντώνει εύκολα κατά τον σχηματισμό, οπότε δεν πρέπει να έχει πάρα πολύ δυνατή γλουτένη. Πολύ δυνατή γλουτένη σε μια τσιαμπάτα θα καταστρέψει την υφή της ψίχας της και από ανοιχτή με μεγάλες τρύπες θα γίνει πυκνή με μικρές ομοιόμορφα κατανεμημένες κυψελίδες.
      Αντίθετα το ζυμάρι για bagel, με την ομοιόμορφη ψίχα και την συνεκτική υφή, χρειάζεται πολύ δυνατή γλουτένη.
      Το ίδιο και το ζυμάρι για βασιλόπιτα και μπριός, για να μπορέσει να αντέξει την προσθήκη μεγάλης ποσότητας βουτύρου και ζάχαρης και να έχει τελικά ομοιόμορφη ψίχα με μεταξένια υφή.

      Πόση Γλουτένη να προσθέσεις; Ανάλογα τι αλεύρι θα χρησιμοποιήσεις αλλά δεν πρέπει να ξεπεράσεις το 12% για τσουρέκια από 8 έως 12%.
      Κάνε σε παρακαλώ μια δοκιμή πριν το Πάσχα με την δική μου συνταγή Πασχαλινό τσουρέκι ( https://paraschosaxiotis.gr/recipe/%cf%80%ce%b1%cf%83%cf%87%ce%b1%ce%bb%ce%b9%ce%bd%cf%8c-%cf%84%cf%83%ce%bf%cf%85%cf%81%ce%ad%ce%ba%ce%b9-%ce%b1%ce%be%ce%b9%cf%8e%cf%84%ce%b7%cf%82-%cf%80/ ) και πες μου εάν πέτυχε.
      Ευχαριστώ για την πολύ ωραία ερώτηση σου.
      ΄΄ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΄΄ https://paraschosaxiotis.gr/%ce%b3%ce%bb%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%ad%ce%bd%ce%b7/

Αφήστε μια απάντηση