Για το κοτόπουλο
500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
1 κ.σ. πάπρικα
1 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη
2 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
2 πρέζες πιπέρι
150 γρ. ξινόγαλο
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για την curry mayo
200 γρ. μαγιονέζα
1 κ.σ. γεμάτη κάρι
½ κ.σ. μέλι
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
4 ψωμάκια για burger, φρυγανισμένα προαιρετικά
1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
4 φύλλα iceberg
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την πάπρικα, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε 1 κ.σ. από τη μαρινάδα σε ένα δεύτερο μπολ, το καλύπτουμε και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε ξανά.
Φοράμε γάντια, κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και το μεταφέρουμε στο μπολ με τη μαρινάδα.
Προσθέτουμε το ξινόγαλο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
Προσθέτουμε στο μπολ με τη μαρινάδα που κρατήσαμε στην άκρη, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Τοποθετούμε ένα wok ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ηλιέλαιο.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαρινάδα.
Ρίχνουμε σε ένα ταψί το μείγμα με το αλεύρι και 1 κ.σ. από τη μαρινάδα του κοτόπουλου, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο ταψί και ανακατεύουμε ώστε να παναριστεί.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά. Αν είναι μικρό το γουόκ, τηγανίζουμε σε 2 δόσεις.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε μια πιατέλα.
Αποσύρουμε το γουόκ ή το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το κοτόπουλο με μια τρυπητή κουτάλα στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.
Για την curry mayo
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το κάρυ, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Για τη σύνθεση
Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και απλώνουμε στο κάτω ψωμάκι 1 κ.σ. από την curry mayo
Τοποθετούμε από πάνω 1 κομμάτι κοτόπουλου, ακόμα 1 κ.σ. από την curry mayo, 1 ροδέλα ντομάτας και 1 φύλλο iceberg.
Κλείνουμε με το πάνω ψωμάκι ώστε να δημιουργήσουμε ένα burger.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα 3 burgers και σερβίρουμε.
