Είναι το ιδανικότερο γεύμα που, αν και σχετικά απλό, κλέβει την παράσταση άμα τη αφίξει του στο τραπέζι. Σερβίρεται κομψά σε πιατέλα, κομμένο σε λεπτές, ευπαρουσίαστες φέτες και δεν χρειαζόμαστε τίποτα άλλο στο τραπέζι από μια φρεσκοκομμένη σαλάτα και ένα συνοδευτικό, όπως αφράτο πιλάφι ή πατάτες ή λαχανικά φούρνου.
Δεν ξεχνάμε:
- Να προμηθευτούμε όλα τα υλικά εγκαίρως ώστε να μην αγχωθούμε τελευταία στιγμή. Προτιμούμε φρέσκα υλικά της εποχής.
- Να παγώσουμε τα κρασιά και τις μπίρες στο ψυγείο.
- Να απολαύσουμε και εμείς το Σαββατοκύριακό μας.
Μια μικρή προετοιμασία χρειάζεται κι αυτή γίνεται από τον κρεοπώλη μας:
Kάθε κομμάτι κρέατος που προτείνεται στις συνταγές ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το ανοίξει και να το πλατύνει σε ένα ενιαίο λεπτό και παραλληλόγραμμο κομμάτι, ώστε να μπορούμε να το γεμίσουμε και να το τυλίξουμε.
Πρέπει επίσης να προσέξουμε να βάλουμε τη γέμιση στο κέντρο, αφήνοντας κενό (περίπου 3 εκ.) στις άκρες για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε και να μη χυθεί.
Μπορούμε να το δέσουμε και μόνοι μας με σπάγκο μαγειρικής, με σφιχτά, πυκνά δεσίματα ή, για πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα, να περάσουμε το ρολό σε ελαστικό δίχτυ, αν έχουμε προμηθευτεί τον ειδικό πλαστικό κύλινδρο που βρίσκουμε σε καταστήματα οικιακού εξοπλισμού. Μπορούμε όμως πάντα να πάμε τη γέμιση που θέλουμε στον κρεοπώλη μας και να τυλίξει ο ίδιος το ρολό, περνώντας το από το ειδικό δίχτυ. Ζητήστε το, δεν θα σας το αρνηθεί.
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη γέμιση με πέστο
Διαδικασία
Γέμιση με πέστο
- Για το χοιρινό ρολό γεμιστό με πέστο από φρέσκα μυρωδικά, σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο μισό λάδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Αδειάζουμε όλο το μείγμα στον πολυκόφτη, μαζί με τα αμύγδαλα, το τυρί, λίγη πάπρικα, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν μια πηχτή, λεία σάλτσα.
Ρολό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και από τις δύο μεριές και το απλώνουμε σε καθαρή επιφάνεια. Το αλείφουμε με το πέστο, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε σφιχτά με σπάγκο σε πυκνά διαστήματα.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το ρολό στο λάδι, σε δυνατή φωτιά, για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
- Το βάζουμε σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε το κρασί και 100 ml νερό.
- Κλείνουμε με καπάκι (ή με λαδόκολλα και από πάνω σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το ρολό να ροδίσει.
- Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόβουμε τους σπάγκους και το σερβίρουμε.
