Καθάριζαν όλο το σπίτι, γυάλιζαν τα πατώματα, τα τζάμια και τα κουζινικά σκεύη. Τα σπίτια ασβεστώνονταν τουλάχιστον τρεις φορές τον χρόνο (Πάσχα, Δεκαπενταύγουστο, Χριστούγεννα) στο εσωτερικό και στο εξωτερικό τους, στις μάντρες, στα πεζούλια και στα δέντρα.

Ο ασβέστης ήταν φθηνό υλικό, εύκολη στη χρήση του, δεν ήθελε ιδιαίτερες αναλογίες, πρώτο χέρι αραιό, δεύτερο πιο πηχτό στο οποίο προστέθηκε λίγο λουλάκι για να δώσει φωτεινότητα και μια χούφτα χοντρό αλάτι ή ζάχαρη για να μην ξεβάφει όταν τον ακουμπά. Οι γλάστρες –συνήθως μεγάλοι τενεκάδες φέτας ή λαδιού– βάφονταν κόκκινες, το χρώμα της Ανάστασης. Η καθαριότητα του σπιτιού κρατούσε μέχρι αργά το μεσημέρι της Μεγάλης Τρίτης και οι γυναίκες τελείωναν λίγο προτού ετοιμαστούν για να πάνε στην εκκλησία και να παρακολουθήσουν αυτές τις ακολουθίες του Θείου Πάθους. Το φαγητό της Μεγάλης Δευτέρας ήταν λιτό, συχνά αλάδωτο για όσους τηρούσαν πιστά τις παραδόσεις.

3 συνταγές για τη Μεγάλη Δευτέρα

Πικάντικη ντοματόσουπα

Συνταγή, φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
1 ώρα | Εύκολο | Συνταγή για 3-4 άτομα

Υλικά
6 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1 μεγάλο στικ σέλερι, χοντροκομμένο
400 γρ. ντοματίνια
600 γρ. ντοματοχυμό, καλής ποιότητας
3 κουτ. σούπας σάλτσα Worcester
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
μπούκοβο
φρέσκο ​​θυμάρι
κρίθινο παξιμάδι,
σπασμένο ή κρουτόν

Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 3′ ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον χυμό ντομάτα, τη σάλτσα Worcester, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20′ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι. Μόλις συμπυκνωθεί ωραία η σούπα την πολτοποιούμε επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις σε μπλέντερ. Θέλουμε να γίνει βελούτε. Στη συνέχεια επαναφέρουμε τη σούπα στην κατσαρόλα και τη μαγειρεύουμε για 5′ επιπλέον. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μοιραάζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή μπολ και γαρνίρουμε από πάνω με θυμάρι και κρίθινα παξιμάδια σπασμένα ή κρουτόν. Σερβίρεται ζεστή ή ελαφρώς δροσερή.

Νόστιμο tip: Αν η σάλτσα μας φαίνεται πολύ όξινη, προσθέτουμε 1-2 κουτ. γλυκού ζάχαρη στο βράσιμο.

Καλαμάρια γεμιστά με κουνουπίδι

Συνταγή, φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
1 ώρα | Εύκολο | Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά
1 κιλό φρέσκα καλαµάρια, καθαρισµένα

Για τη γέμιση
250 γρ. κουνουπίδι
150 γρ. πιπεριές, σε κυβάκια
1 κρεμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο + έξτρα
½ κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το ψήσιμο
100 ml νερό
100 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
αλάτι, μάυρο πιπέρι

Διαδικασία
Γέμιση: Στο μίξερ πολυκόφτη κόβουμε το κουνουπίδι σε μάγεθο ρυζιού, με διακεκομμένη λειτουργία του μίξερ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια, στερεώνοντας αν θέλουμε με μια οδοντογλυφίδα για να μη βγεις έξω η γέμιση. Τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πιρέξ. Περιχύνουμε τα καλαμάρια με το νερό, το κρασί, το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις φέτες του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200ºC για 25′-30′. Σερβίρουµε τα καλαµάρια µε επιπλέον ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Συμβουλή 1: Το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε υφή μοιάζουν πολύ, μπορείτε, αν σας αρέσει το μπρόκολο, να το χρησιμοποιήσετε σε αυτήν εδώ τη συνταγή. Του ταιριάζει πολύ το σχοινόπρασο ή το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, που θα προσθέσετε ψιλοκομμένα στο μείγμα της γέμισης, και, φυσικά, ο άνηθος.

Tip 2: Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί και στην κατσαρόλα αντί για τον φούρνο. Αν επηρεάσει αυτόν τον τρόπο μαγειρικής χρησιμοποιήστε μια ευρύχωρη ρηχή κατσαρόλα με βαρύ μεταλλικό πάτο ώστε να μην υπάρχει το φαγητό, και για να χωρέσουν τα καλαμαράκια σε μονή στρώση, σιγοβράζοντας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Γίγαντες φούρνου με ελιές

Συνταγή: Φάνης Μαϊκαντής | Styling: Τζαννής Σιφναίος, Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης | Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
3 ώρες + 2 μέρες αναμονή | Εύκολο | Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά
300 γρ. γίγαντες
100 ml ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
100 γρ. κρεμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
80 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομένη
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
30 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μείγμα μπαχαρικών tika masala
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών garam masala
1 κουτ. γλυκού κοφτή πελτέ ντομάτας
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
200 γρ. ντομάτα τριμήνη
12 ελιές Καλαμών, κομένες στη μούση, χωρίς κουκούτσι
1 φρέσκο ​​κρεμυδάκι, μόνο το πράσινο μέρος, για το σερβίρισμα
αλάτι.

Διαδικασία
Δύο μέρες πριν μουλιάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Την τρίτη μέρα, σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε το κρεμβρύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το πράσο και τα μπαχαρικά να τους βγάλουν το αρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά.

Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτει τους γίγαντας, τον ζωμό και την τριμερή ντομάτα μαγειρεύοντας για 5′. Μεταφέρουμε το περιεχόμενό του σε ένα ταψί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στους 140ºC για 2,5-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν οι γιγαντές, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Τα τελευταία 15′ αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτει τις ελιές.

Σερβίρουμε περιχύνοντας με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμυδάκι.

Tip: Αν δεν σας αρέσουν τα έθνικ μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μπούκοβο ή πάπρικα και αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ όξινη, προσθέτετε 1-2 κουτιά. γλυκού ζάχαρη στο βράσιμο. Η ίδια συνταγή γίνεται εξίσου ωραία με φασόλια χάντρες κατεψυγμένα ή ακόμα και με ρεβίθια.

Πηγή: cantina