Η Τυρινή θέλει τυρόπιτα αλλά όχι ταλαιπωρία. Γι’ αυτό φτιάχνουμε μια εύκολη και πεντανόστιμη πίτα που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Πες τη και μυζηθρόπιτα φούρνου και δεν θα κάνεις λάθος.

Γίνεται με δυο υλικά, ξινομυζήθρα ή φέτα και φύλλο, αν θέλεις την πασπαλίζεις και με λίγο σουσάμι για τσαχπινιά Γίνεται πολύ γρήγορα και είναι τόσο εύκολη που δεν θέλει ούτε πλάστη ούτε πολλά σκεύη!

Σε πολλές περιπτώσεις η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί από την ξινομυζήθρα. Την βρίσκουμε εύκολα, μας αρέσει, μπαίνει στην κατάψυξη, αλλά ακόμα και στην συντήρηση διατηρείται περισσότερο από τη φέτα. Η ζύμη αυτή χρησιμοποιείται και σε χορτόπιτα και σε σπανακόπιτα και γενικά όταν βιαζόμαστε και δεν έχουμε τη διάθεση να ανοίξουμε φύλλο, να σκορπίσουμε αλεύρια και να λερώσουμε πολλά σκεύη.

Υλικά:

Για το φύλλο 1 γιαούρτι των 200 ml (μπορεί να είναι και 2%) Ελαιόλαδο καλής ποιότητας (1 κουπάκι του γιαουρτιού μέχρι το σημείο που υπήρχε το γιαούρτι) ½ κουταλάκι αλάτι 1 σφηνάκι ρακή (ή άλλο οινοπνευματώδες χωρίς μυρωδιά π.χ. βότκα , ρούμι κλπ) 3,5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Γέμιση 1,5-2 κούπες ξινομυζήθρα (ή φέτα) Επικάλυψη  1 -2 κουταλιές γάλα 1-2 κουταλιές σουσάμι αποφλοιωμένο (προαιρετικά)

Πώς φτιάχνεται

Ανακατεύουμε τα υλικά του φύλλου εκτός από το αλεύρι. Οταν αναμειχθούν προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά, και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 20-30 λεπτά. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Την χωρίζουμε σε δυο μέρη το ένα ελάχιστα μεγαλύτερο από το άλλο. Πιέζουμε με το χέρι μας (ή με το μικρό ρολό) σε αντικολλητικό χαρτί το μεγαλύτερο κομμάτι ώστε να γίνει ένα φύλλο με διάμετρο 32-34 περίπου εκατοστά. Όπως είναι με το χαρτί το μεταφέρουμε σε ταψί κατάλληλου μεγέθους. Σκορπάμε την μυζήθρα (ή τη φέτα) στην επιφάνεια του φύλλου.

Ανοίγουμε και την υπόλοιπη ζύμη σε λίγο πιο μικρό φύλλο, πάλι με το χέρι ή με το μικρό ρολό πάνω σε ένα χαρτί. Σηκώνουμε το φύλλο μαζί με το χαρτί και το αναποδογυρίζουμε πάνω από την πίτα. Αν κάπου γίνουν τρυπίτσες τραβάμε τη ζύμη να τις κλείσουμε . Είναι τόσο εύπλαστη που δεν θα μας δυσκολέψει καθόλου. Ανασηκώνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου και τις ενώνουμε με το πάνω. Αλείφουμε την επιφάνεια με το γάλα και την πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε την πίτα για 40 περίπου λεπτά στη μεσαία σχάρα.

Αν χρειαστεί την σκεπάζουμε μετά το μισάωρο , ή την κατεβάζουμε στην πιο κάτω σχάρα.

Πηγή: Protagon.gr