Υλικά

3 μελιτζάνες

3 κολοκύθια

2 μεγάλες πατάτες

4 κόκκινες ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο

2 κρεμμύδια

δυόσμος ψιλοκομμένος

μαϊντανός ψιλοκομμένος

ελαιόλαδο

λίγο νερό

φέτα προαιρετικά

αλάτι – πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση

Κάτι εύκολο, γρήγορο και με όλη τη νοστιμιά των καλοκαιρινών λαχανικών και μυρωδικών φαγητό. Αλλά για να το απολαύσετε μην το σερβίρετε καυτό και οπωσδήποτε δίπλα ένα κομμάτι φέτα. Πλένουμε και καθαρίσουμε καλά τα λαχανικά μας, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ότι σχήμα θέλουμε περίπου στα 5 εκ., τα βάζουμε σε βαθύ ταψί και ανακατεύουμε, περνάμε το σκόρδο και το ελαιόλαδο από το μπλέντερ και το προσθέτουμε από επάνω ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας και πασπαλίζουμε αλατοπιπερώνουμε στην γεύση και ανακατεύουμε πάλι ελαφριά προσθέτουμε λίγο νερό και τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο, ψήνουμε περίπου για 45΄ λεπτά σκεπασμένο, το ξεσκεπάζουμε και προαιρετικά εάν θέλουμε τρίβουμε λίγη φέτα από επάνω, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15΄ στους 200ο C.